焼き物

豊後牛から山形牛、時には十勝牛まで、その日一番の仕入れ先を選定し、一頭単位で買い付けます。

定番のステーキソースもしくはシンプルなお塩でご堪能ください。

一頭から取れるグラム数はほんのわずかです。

売り切れてしまう場合がありますので、ご理解ただけますようお願いいたします。

特別に作っていただいた溶岩プレートで牛ハラミを温かいうちにお召し上がりいただける一品です。

土佐醤油とあら塩をお付けいたしますので、お好みの味付けでどうぞ。

沖縄県産の上質なあぶらをまとった豚肉です。

もろ味噌を乗せたら、旬の野菜と合わせてお召し上がりください。

上質な肉だからこそ一手間かけました。

山椒をベースとしたソミュール液で1週間漬け込み、桜のチップで燻製しました。

塩でシンプルに素材を生かした一品にいたしました。

軍鶏の歯ごたえをグラスのシャブリとマリアージュさせてみてはいかがでしょうか。

青森県産の軍鶏ロックを裏切らない味付けで仕上げました。

グラス赤ワインでピノ・ノワールを提供しておりますので、よろしければ合わせてみてはいかがでしょうか。

京都の宇治より取り寄せた鴨です。

シンプルに火を入れすぎないよう注意し調理しております。自家製のバニラ塩で一層の風味をお楽しみください。

フランス産のフォアグラを西京味噌に漬け込みました。

あっさりと関西風に味付けした大根と一緒にご堪能ください。

北海道は鵡川のししゃもを直接仕入れております。

雄と雌を一本づつお付けしておりますので、出来ればお一人様一皿ご注文いただき、違いを楽しんでいただければ幸いです。

本マグロのかまです。

塩焼きにするのですが、大きいものなのでお時間いただき、強火の遠火でじっくりと焼きます。

あぶらの乗った身をポン酢で召し上がってください。

お店の3階廊下で干した自家製です。塩味だけとは限らず、南蛮風やみりん干しなど魚の特性により味付けも変わります。

内容は仕入れ次第ですので、詳しくはスタッフまでお尋ねください。