焼き物
霜降り和牛、サーロインステーキ・・・・・・・4,500円~
豊後牛から山形牛、時には十勝牛まで、その日一番の仕入れ先を選定し、一頭単位で買い付けます。
定番のステーキソースもしくはシンプルなお塩でご堪能ください。
シャトーブリアン・・・・・・・10,000円
一頭から取れるグラム数はほんのわずかです。
売り切れてしまう場合がありますので、ご理解ただけますようお願いいたします。
黒毛和牛ハラミ肉の富士溶岩焼き・・・・・・・2,200円
特別に作っていただいた溶岩プレートで牛ハラミを温かいうちにお召し上がりいただける一品です。
土佐醤油とあら塩をお付けいたしますので、お好みの味付けでどうぞ。
アグー豚自家製ベーコン・・・・・・・1,200円
上質な肉だからこそ一手間かけました。
山椒をベースとしたソミュール液で1週間漬け込み、桜のチップで燻製しました。
軍鶏ロックもも肉の塩焼き・・・・・・・1,300円
塩でシンプルに素材を生かした一品にいたしました。
軍鶏の歯ごたえをグラスのシャブリとマリアージュさせてみてはいかがでしょうか。
軍鶏ロックもの肉の照り焼き・・・・・・・1,350円
青森県産の軍鶏ロックを裏切らない味付けで仕上げました。
グラス赤ワインでピノ・ノワールを提供しておりますので、よろしければ合わせてみてはいかがでしょうか。
京鴨炙り焼き・・・・・・・1,700円
京都の宇治より取り寄せた鴨です。
シンプルに火を入れすぎないよう注意し調理しております。自家製のバニラ塩で一層の風味をお楽しみください。
フォアグラ大根・・・・・・・2,500円
フランス産のフォアグラを西京味噌に漬け込みました。
あっさりと関西風に味付けした大根と一緒にご堪能ください。
鵡川産ししゃも・・・・・・・1,050円
北海道は鵡川のししゃもを直接仕入れております。
雄と雌を一本づつお付けしておりますので、出来ればお一人様一皿ご注文いただき、違いを楽しんでいただければ幸いです。
マグロかま焼き・・・・・・・2,550円
本マグロのかまです。
塩焼きにするのですが、大きいものなのでお時間いただき、強火の遠火でじっくりと焼きます。
あぶらの乗った身をポン酢で召し上がってください。
本日の一夜干し・・・・・・・1,500円~
お店の3階廊下で干した自家製です。塩味だけとは限らず、南蛮風やみりん干しなど魚の特性により味付けも変わります。
内容は仕入れ次第ですので、詳しくはスタッフまでお尋ねください。